โปรแกรมเกี่ยวกับวิธีปฏิบัติของพนักงานที่เป็นลายลักษณ์อักษรได้รับการพัฒนาและมีการอัพเดตตามความจำเป็น โปรแกรมนี้ได้ให้นโยบายด้านสุขาภิบาลของอาหารที่มีประสิทธิผลและขั้นตอนการป้องกันความปลอดภัยและความเหมาะสมของอาหาร อย่างน้อยที่สุดโปรแกรมควรสรุปนโยบายเกี่ยวกับวิธีปฏิบัติของ : พนักงานและขั้นตอนการปฏิบัติงานด้านสุขาภิบาลส่วนบุคคล การล้างมือ การใช้และการจัดเก็บเสื้อผ้า รองเท้า หมวก อุปกรณ์และเครื่องมือเครื่องใช้ ภาวะสุขภาพและการบาดเจ็บ การไหลของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม การใช้เคมี และการระบุสารที่ก่อให้เกิดการแพ้และการควบคุมที่เกี่ยวข้อง และขั้นตอนที่ต้องเืพื่อป้องกันความปลอดภัยและความเหมาะสมของอาหาร
อะไรคือความเสี่ยง?
พนักงานมีบทบาทสำคัญในการผลิตอาหารให้ปลอดภัย พนักงานที่ไม่ปฏิบัติตามวิธีปฏิบัติที่ออกแบบมาอย่างเหมาะสมอาจส่งผลต่อการปนเปื้นทางชีวภาพ เคมี หรือกายภาพของอาหาร และ การพัฒนาโปรแกรมเกี่ยวกับวิธีการปฏิบัติของพนักงานจะช่วยลดอันตรายและความเสี่ยงของการเกิดการปนเปื้อน
จะสอดคล้องกับมาตรฐานได้อย่างไร?
จัดทำโปรแกรมที่เป็นลายลักษณ์อักษรเพื่ออธิบายนโยบาย ขั้นตอน และการควบคุมที่สร้างขึ้นในเรื่อง
- สภาวะสุขภาพของพนักงาน
- พนักงานต้องบอกกับฝ่ายบริหารเมื่อรู้ว่าเป็นโรคที่เป็นอาจถ่ายทอดไปสู่อาหาร
- ต้องไม่อนุญาตให้พนักงานสัมผัสกับอาหารในช่วงที่มีอาการป่วย และ
- การบาดเจ็บและอาการแผลเปิดต้องได้รับการดูแลและป้องกันโดยการหุ้มด้วยวัตถุกันน้ำก่อนการทำงาน
- วิธีการปฏิบัติด้านสุขาภิบาลส่วนบุคคล
- ขั้นตอนการล้างมืออย่างเหมาะสม
- การใช้เสื้อผ้าและรองเท้า เครื่องมือเครื่องใช้และอุปกรณ์ที่เหมาะสม
- การห้ามสวมใส่เครื่องประดับ
- ไม่กินหรือดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในพื้นที่การสัมผัสอาหารและจัดเก็บอาหาร และ
- ไม่สูบบุหรี่ เคี้ยวหมากฝรั่ง หรือ บ้วนน้ำลาย
- วิธีการปฏิบัติของพนักงานอื่น ๆ
- การปฏิบัติตามขั้นตอนเมื่อสินค้าตกพื้น
- การควบคุมการเข้าถึงและการไหลของผลิตภัณฑ์ในสถานที่ผลิต
- การควบคุมแก้วและการตกแตก
- การใช้สารเคมีและการจัดเก็บอย่างเหมาะสม และ
- ขั้นตอนที่จำเป็นในการป้องกันความปลอดภัยและความเหมาะสมของอาหาร
ระบบเพื่อป้องกันหรือลดการปนเปื้อนของอาหาร จากอันตรายทางกายภาพ (เช่น เศษแก้ว และโลหะ จากเครื่องจักร) และอันตรายจากสารเคมี (เช่น น้ำหอมที่เป็นอันตราย และสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์)
คุณทำได้อย่างสอดคล้องหรือไม่?
ในขั้นต้น ให้พิจารณาโปรแกรมเกี่ยวกับวิธีปฏิบัติที่เป็นลายลักษณ์อักษรเพื่อให้มั่นใจว่าเป็นเหมาะสมกับงานในปัจจุบันและเหมาะกับการปฏิบัติตาม
ให้บันทึกการสังเกตการเพื่อยืนยันว่าทำงานเสร็จสิ้นทั้งหมด ลงรายนามและระบุวันที่ทำการบันทึก