มาตรฐาน:
โปรแกรมการตรวจสอบย้อนกลับที่เป็นลายลักษณ์อักษรต้องได้รับการจัดทำและอัพเดตได้ตามความจำเป็น โปรแกรมต้องอธิบายถึงบทบาท ความรับผิดชอบ และวิธีการที่มาใช้กับการได้มาซึ่งข้อมูลการสอบย้อน รวมถึงการสื่อสารเกี่ยวกับข้อมูลการตรวจสอบย้อนกลับ
ข้อมูลการตรวจสอบย้อนกลับต้องประกอบด้วย ข้อมูลของซัพพลายเออร์และลูกค้า และการระบุรายละเอียดเกี่ยวกับสินค้า ส่วนประกอบ หรือส่วนผสม(รวมถึงภาชนะบรรจุ) ที่อาจจะส่งผลต่อความปลอดภัยทางอาหาร
โปรแกรมการตรวจสอบย้อนกลับต้องทำให้สามารถตรวจสอบสินค้าสำเร็จรูปย้อนกลับไปยังวัตถุดิบ/ส่วนผสมไปยังลูกค้าหรือในทางกลับกัน
ข้อมูลการตรวจสอบย้อนกลับนี้ต้องได้รับการบันทึกโดยผู้ส่งมอบ ผู้ผลิต และแชร์ร่วมไปหาผู้ส่งมอบหรือผู้ผลิตเมื่อจำเป็น
ความเสี่ยง:
โปรแกรมการตรวจสอบย้อนกลับที่มีประสิทธิผล จะช่วยลดขอบเขตและกำจัดลักษณะของการปนเปื้อนและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับห่วงโซ่อุปทานของอาหารและป้องกันในด้านสุขภาพของมนุษย์และสัตว์ การเก็บและการรักษาข้อมูลทำให้การระบุและการพิสูจน์ข้อมูลจากแหล่งที่มาและเส้นทางของกระบวนการผลิตสินค้าหรือการป้อนเข้ามาทำได้ง่ายขึ้น การขาดระบบการตรวจสอบย้อนกลับและพนักงานที่ไม่ปฏิบัติตามแนวทางการตรวจสอบย้อนกลับ อาจขัดขวางหรือทำให้การระบุอันตรายล่าช้าและทำให้เกิดผลกระทบที่รุนแรงขึ้น
วิธีการ
จัดทำโปรแกรมการตรวจสอบย้อนกลับที่เป็นลายลักษณ์อักษรเพื่อระบุ นโยบาย ขั้นตอน และการควบคุม การรวบรวม การจัดเก็บ ข้อมูลที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับซัพพลายเออร์ ลูกค้า และสินค้า
พัฒนาโปรแกรมการตรวจสอบย้อนกลับเพื่อ
- เชื่อมโยงวัตถุดิบทั้งหมดกับซัพพลายเออร์
- เชื่อมโยงรหัสล็อตของวัตถุดิบทั้งหมดกับรหัสสินค้าสำเร็จรูป
- ใส่รหัสสินค้าสำเร็จรูปในแต่ละล็อต
- เชื่อมโยงส่วนผสมจากรหัสสินค้าที่ต้องทำผลิตซ้ำใหม่ไปยังสินค้าสำเร็จรูป ในกรณีที่โรงงานต้องทำการผลิตซ้ำใหม่
- เชื่อมโยงส่วนผสมเบื้องต้น (PRE MIX) จากรหัสสินค้าที่มีการผสมไว้ก่อน ไปยังสินค้าสำเร็จรูปถ้าโรงงานต้องใช้ส่วนผสมที่ต้องผสมไว้ก่อน
- เชื่อมโยงรหัสสินค้าสำเร็จรูปไปยังองค์กรที่ได้รับสินค้าจากการบันทึกการจัดจำหน่าย
- ระบุและสอบกลับเวลาและการเคลื่อนย้ายสินค้าจากโรงงานตั้งแต่การรับสินค้าไปยังการขนส่งกระทั่งลูกค้าได้รับสินค้า
พัฒนาระบบการรักษาความปลอดภัยในการเข้าถึง จัดเก็บ และสื่อสารข้อมูลที่สำคัญนี้ ไปยังจุดของกระบวนการผลิตรวมถึงการขนส่ง การรับ การขนถ่าย และการจัดเก็บ
รวมโปรแกรมการตรวจสอบย้อนกลับและโปรแกรมการเรียกคืน(re call) เพราะโปรแกรมการเรียกคืนสินค้าต้องการข้อมูลการตรวจสอบย้อนกลับเสมอ
รวมโปรแกรมการตรวจสอบย้อนกลับและโปรแกรมการขนส่ง การรับ การขนถ่ายและการจัดเก็บสินค้าหากสามารถทำได้
บันทึกข้อมูลของซัพพลายเออร์ บริษัทขนส่ง และลูกค้ารวมถึงชื่อบริษัท ชื่อบุคคล ที่อยู่ หมายเลขโทรศัพท์ หมายเลขแฟกซ์ และอีเมล์
ดูแลระบบสินค้าคงคลังให้ครอบคลุมวัตถุดิบ ภาชนะบรรจุ และสินค้าสำเร็จรูปทั้งหมด
บันทึกข้อมูลสินค้าสำคัญ
- สินค้า ส่วนประกอบ (รวมถึงภาชนะบรรจุ) และส่วนผสมที่ต้องระบุเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็นล็อต แบ๊ต รุ่น เป็นต้น
- ชนิดของสินค้าที่ได้รับรวมถึงชื่อแบรนด์ และข้อกำหนดเฉพาะ
- วันที่ได้รับ
- ปริมาณและชนิดของภาชนะบรรจุ (เช่น ขวดขนาด 12 ออนซ์, กล่อง, ...)
- บันทึกการเบิกจ่าย เคลื่อนย้ายและการใช้สินค้า ส่วนประกอบ หรือส่วนผสม ทั้งโรงงาน/ครอบคลุมสภาพแวดล้อมในกระบวนการผลิตต่างๆ เพื่อให้มั่นใจว่าสินค้าสำเร็จรูปสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังส่วน ประกอบของสินค้านั้น ๆ ได้ (เช่น วัตถุดิบและ ส่วนผสม ส่วนประกอบ)