มาตรฐาน : การมีสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ที่ไม่ได้แจ้งในสินค้าประเภทอาหารสามารถป้องกันได้โดยการควบคุมด้านการดูแลการจัดเก็บ และการใช้สินค้าที่ก่อให้เกิดการแพ้และอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต พร้อมกับการควบคุมการปรับปรุงสินค้าที่มีสารที่ก่อให้เกิดการแพ้  ต้องมีขั้นตอนปฏิบัติเพื่อใช้ควบคุมในสถานที่ทำงานเพื่อให้มั่นใจว่ามีการแจ้งส่วนผสมของสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ในสินค้าอย่างถูกต้อง

ความเสี่ยง

สารที่ก่อให้เกิดการแพ้เป็นสารที่ทำให้บุคคลมีอาการแพ้ อาการแพ้มีตั้งแต่ผื่นแพ้ที่ผิวหนังไปจนถึงการแพ้อย่างรุนแรง ถ้าไม่ควบคุมส่วนผสมและสินค้าที่มีสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ให้ดีอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของสินค้าที่ไม่มีสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ได้  สัดส่วนการเรียกคืนอาหารจำนวนมากมักเกิดขึ้นเนื่องจากมีส่วนประกอบของสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ในสินค้าประเภทอาหารที่ไม่ได้แจ้งในส่วนผสม

วิธีการ

• วางแผนตารางกำหนดการผลิตเพื่อลดโอกาสในการเกิดการปนเปื้อนข้ามจากสารที่ก่อให้เกิดการแพ้
• ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคอุปกรณ์ในระหว่างการผลิตสินค้าที่มีสารที่ก่อให้เกิดการแพ้และสินค้าที่ไม่มีสารที่ก่อให้เกิดการแพ้
• กำหนดพื้นที่การจัดเก็บและการควบคุมสำหรับส่วนผสมและสินค้าที่มีสารที่ก่อให้เกิดการแพ้
• มั่นใจว่ามีการระบุส่วนผสมหรือสินค้าที่มีส่วนประกอบของสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ (เช่น การระบุสีตู้สินค้า แถบป้าย ฉลาก)

การนำไปปฏิบัติ

ในขั้นต้น ทำการยืนยันว่าการดูแลการจัดเก็บ แลการใช้ส่วนผสมและสินค้าที่ก่อให้เกิดการแพ้ (เช่น การแบ่งสีตู้สินค้า การระบุสารที่ก่อให้เกิดการแพ้อย่างเหมาะสม และการควบคุมหรือแยกและทำตารางการผลิตเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนสารที่ก่อให้เกิดการแพ้)  ทำการลดโอกาสในการปนเปื้อนข้ามจากสารที่ก่อให้เกิดการแพ้

ให้บันทึกการสังเกตของท่านเพื่อยืนยันว่าทำงานดังกล่าวเสร็จสิ้นทั้งหมด 

เริ่มต้นและระบุวันที่ทำการบันทึก