มาตรฐาน
สิ่งที่บรรจุอยู่ในรถขนส่งและตู้สินค้าจะถูกขนส่ง จัดการ ดูแล และขนถ่ายในรูปแบบที่มีการป้องกันด้านความปลอดภัยและความเหมาะสมของอาหาร
ความเสี่ยง
การปนเปื้อนหรืออันตรายของอาหาร ต่อส่วนผสมและวัสดุที่ทำภาชนะบรรจุอาจเกิดขึ้นในระหว่างการขนส่งหรือระหว่างการขนถ่าย ถ้ามีขั้นตอนการขนส่งและการรับสินค้าทางเรือที่ไม่เหมาะสม เมื่อการขนส่งสินค้าไม่ได้รับการดูแล ขนส่ง หรือขนถ่ายอย่างเหมาะสม การปนเปื้อนก็อาจเกิดขึ้นจากแหล่งต่าง ๆ (เช่น รถยกที่อาจทำให้ตู้สินค้าเป็นรูและนำไปสู่การเริ่มมีเชื้อจุลินทรีย์หรือการปนเปื้อนทางกายภาพ สินค้าที่ไม่้เหมาะสมอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามไปยังอีกสินค้าหนึ่ง) ความเสียหายในระหว่างการขนส่งทำให้เกิดการสัมผัสกับสินค้าประเภทอาหารที่นำไปสู่การปนเปื้อนและการเน่าเสียได้
วิธีการ
- มั่นใจว่าอาหาร ส่วนผสม และวัสดุที่ทำภาชนะบรรจุได้มีการป้องกันอย่างมีประสิทธิผล บรรจุอย่างปลอดภัย หรือใส่ในตู้สินค้าที่เหมาะสมก่อนขนลงเรือและทำการจัดส่ง
- มั่นใจว่าการบรรทุกสินค้าออกไปจะมีการบรรทุกและจัดการในรูปแบบที่มีการป้องกันหรือลดการเสื่อมหรือความเสียหายในระหว่างการขนส่ง
- มั่นใจว่าการบรรทุกสินค้าออกไปจะมีการจัดการที่ดีเพราะสินค้าที่ไม่สอดคล้องกันควรแยกอย่างเหมาะสม (เช่น ของดิบ กับของที่ปรุงสุกแล้ว) อาหาร กับสิ่งที่ไม่ใช่อาหาร สารที่ก่อให้เกิดการแพ้ กับ สารที่ไม่ก่อให้เกิดการแพ้)
- มั่นใจว่าการบรรทุกสินค้าเข้ามาจะมีการขนถ่ายและจัดเก็บในรูปแบบที่ไม่ทำให้เกิดความเสียหายหรือเกิดการปนเปื้อน
- มั่นใจว่าอุณหภูมิของการขนส่งสินค้าเข้าและออกมีความเหมาะสม
- มั่นใจว่าการปฏิบัติในระหว่างการขนส่งและการขนถ่ายสินค้าจะไม่เกิดความเสียหายหรือการปนเปื้อนในอาหาร ส่วนผสม หรือวัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ
- มั่นใจว่ามีการับสารเคมีที่ออกจากอาหาร ส่วนผสมและวัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ หรือรับในที่ตั้งที่แตกต่างกันของสถานประกอบการเพื่อป้องกันหรือลดการปนเปื้อนข้าม
วิธีการ
ในขั้นต้น ยืนยันว่าอาหาร ส่วนผสม และวัสดุที่ทำภาชนะบรรจุจะมีการป้องกัน จัดการ ดูแล และขนส่งหรือขนย้ายในระหว่างการขนส่งและรับสินค้าในรูปแบบที่มีการป้องกันหรือลดความเสียหายและการปนเปื้อน
มั่นใจว่าพนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมด้านการขนส่ง การรับ การดูแล และการจัดเก็บสินค้าเท่านั้นที่ทำกิจกรรมในการขนส่งและการขนย้ายอาหาร ส่วนผสมและวัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ
ให้บันทึกการสังเกตการเพื่อยืนยันว่าทำงานเสร็จสิ้นทั้งหมดเริ่มต้นและระบุวันที่ทำการบันทึก
