การเข้ามาของบุคคลจะถูกควบคุมเพื่อป้องกันหรือลดการปนเปื้อนของอาหาร ส่วนผสม วัสดุที่ทำภาชนะบรรจุและพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร พนักงานต้องปฏิบัติตามรูปแบบการไหลที่กำหนดเพื่อป้องกันหรือลดการปนเปื้อนของอาหาร  ส่วนผสม วัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ และพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร 

ความเสี่่ยง

การปนเปื้อนข้ามที่มีเชื้อจุลินทรีย์หรือผลิตภัณฑ์ที่สารก่อให้เกิดการแพ้เกิดขึ้นจากการส่งผ่านเชื้อจุลินทรีย์จากคนสู่อาหาร ส่วนผสม วัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ หรือพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารทั้งทางตรงและทางอ้อม พนักงานและผู้มาเยือนอาจเป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนสู่อาหาร ส่วนผสม วัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ หรือพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร ถ้าไม่มีการควบคุมและกำหนดรูปแบบการจราจรในการเข้าสู่สถานประกอบการก็อาจส่งผลให้เกิดการปนเปื้อน

วิธีการ

• ควบคุมการเข้าถึงสถานประกอบการเพื่อป้องกันหรือลดจำนวนการเข้ามาของผู้ที่ไม่ได้รับอนุญาต
• พัฒนาและบังคับใช้รูปแบบการจราจรของพนักงานและผู้มาเยือนอย่างเหมาะสมเพื่อลดโอกาสในการเกิดการปนเปื้อนข้าม
• มั่นใจว่าพนักงานและผู้มาเยือนปฏิบัติตามรูปแบบการจราจรและขั้นตอนที่กำหนดเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน (เช่น พนักงานที่ดูแลวัตถุดิบต้องไม่เข้าสู่พื้นที่ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน เป็นต้น)

การนำไปปฏิบัติ

 ในขั้นต้น ให้สังเกตพนักงานเพื่อยืนยันว่าการเข้ามายังสถานประกอบการต้องมีการควบคุมและพนักงานและผู้มาเยือนต้องปฏิบัติตามรูปแบบการจราจรและขั้นตอนที่กำหนดเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน

 ให้บันทึกการสังเกตการเพื่อยืนยันว่าทำงานเสร็จสิ้นทั้งหมด เริ่มต้นและระบุวันที่ทำการบันทึก