พนักงานที่รู้หรือคาดว่าน่าจะเป็นพาหะของโรคที่สามารถแพร่ไปยังอาหาร ไม่ควรเข้าสู่พื้นที่ปฏิบัติงานหรือพื้นที่การดูแลอาหาร หรือดูแลอาหาร ส่วนผสม วัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ หรือพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารที่ไม่ได้มีการประเมินการป้องกันการปนเปื้อน

ความเสี่ยง

พนักงานที่สามารถแพร่เชื้อโรคไปยังอาหาร (เช่น เชื้อ Salmonella, Hepatitis A) อาจนำเชื้อโรคเหล่านี้ไปสู่ผลิตภัณฑ์อาหารและทำให้ผู้บริโภคติดเชื้อโรคได้

วิธีการ

• มั่นใจว่าพนักงานที่สามารถแพร่เชื้อโรคไปยังอาหารจะไม่ดูแลหรือทำงานกับอาหาร ส่วนผสม วัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ หรือพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร
• มั่นใจว่าพนักงานจะรายงานผลทันทีเมื่อพวกเขาได้รับบาดเจ็บ มีอาการ หรือรู้ว่าเป็นพาหะนำโรคที่อาจแพร่ไปสู่อาหารได้
• มั่นใจว่าการตรวจร่างกายของผู้ดูแลอาหารจะมีการบ่งชี้ในทางคลินิกหรือทางระบาดวิทยา
• มั่นใจว่าอาการต่อไปนี้ได้มีการรายงานเพื่อการการจัดการเนื่องจากจำเป็นต้องมีการตรวจร่างกายหรือถ้าเป็นไปได้ให้พิจารณาการแยกพนักงานเหล่านี้ออกจากการดูแลอาหาร
  • โรคดีซ่าน
  • อาการท้องเสีย
  • การอาเจียน
  • เป็นไข้
  • เจ็บคอและมีไข้
  • รอยโรคทางผิวหนังที่มีอาการติดเชื้อที่เห็น (เช่น ฝี หนอง บาดแผล) 
• • สารคัดหลั่งจากหู ตา หรือจมูก

การนำไปปฏิบัติ

ในขั้นต้น ให้สังเกตพนักงานเกี่ยวกับหลักฐานการเจ็บป่วยที่อาจจะแสดงถึงอาการป่วย (เช่น เข้าห้องน้ำบ่อย การอาเจียน) เพื่อให้มั่นใจว่าพนักงานที่รู้ว่าเป็นพาหะนำโรคไปสู่อาหารไม่ควรให้

สัมผัส ดูแลอาหาร ส่วนผสม วัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ และพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร

 ให้บันทึกการสังเกตการเพื่อยืนยันว่าทำงานเสร็จสิ้นทั้งหมด เริ่มต้นและระบุวันที่ทำการบันทึก