พนักงานที่รู้หรือคาดว่าน่าจะเป็นพาหะของโรคที่สามารถแพร่ไปยังอาหาร ไม่ควรเข้าสู่พื้นที่ปฏิบัติงานหรือพื้นที่การดูแลอาหาร หรือดูแลอาหาร ส่วนผสม วัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ หรือพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารที่ไม่ได้มีการประเมินการป้องกันการปนเปื้อน
ความเสี่ยง
พนักงานที่สามารถแพร่เชื้อโรคไปยังอาหาร (เช่น เชื้อ Salmonella, Hepatitis A) อาจนำเชื้อโรคเหล่านี้ไปสู่ผลิตภัณฑ์อาหารและทำให้ผู้บริโภคติดเชื้อโรคได้
วิธีการ
- มั่นใจว่าพนักงานที่สามารถแพร่เชื้อโรคไปยังอาหารจะไม่ดูแลหรือทำงานกับอาหาร ส่วนผสม วัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ หรือพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร
- มั่นใจว่าพนักงานจะรายงานผลทันทีเมื่อพวกเขาได้รับบาดเจ็บ มีอาการ หรือรู้ว่าเป็นพาหะนำโรคที่อาจแพร่ไปสู่อาหารได้
- มั่นใจว่าการตรวจร่างกายของผู้ดูแลอาหารจะมีการบ่งชี้ในทางคลินิกหรือทางระบาดวิทยา
- มั่นใจว่าอาการต่อไปนี้ได้มีการรายงานเพื่อการการจัดการเนื่องจากจำเป็นต้องมีการตรวจร่างกายหรือถ้าเป็นไปได้ให้พิจารณาการแยกพนักงานเหล่านี้ออกจากการดูแลอาหาร
- โรคดีซ่าน
- อาการท้องเสีย
- การอาเจียน
- เป็นไข้
- เจ็บคอและมีไข้
- รอยโรคทางผิวหนังที่มีอาการติดเชื้อที่เห็น (เช่น ฝี หนอง บาดแผล)
-
- สารคัดหลั่งจากหู ตา หรือจมูก
การนำไปปฏิบัติ
ในขั้นต้น ให้สังเกตพนักงานเกี่ยวกับหลักฐานการเจ็บป่วยที่อาจจะแสดงถึงอาการป่วย (เช่น เข้าห้องน้ำบ่อย การอาเจียน) เพื่อให้มั่นใจว่าพนักงานที่รู้ว่าเป็นพาหะนำโรคไปสู่อาหารไม่ควรให้
สัมผัส ดูแลอาหาร ส่วนผสม วัสดุที่ทำภาชนะบรรจุ และพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร
ให้บันทึกการสังเกตการเพื่อยืนยันว่าทำงานเสร็จสิ้นทั้งหมด เริ่มต้นและระบุวันที่ทำการบันทึก