สภาพการจัดเก็บที่แนะนำ
สำหรับงานจัดเลี่ยง สถาพการจัดเก็บเป็นมาตรการควบคุมที่สำคัญ ที่สถานประกอบการต้องใส่ใจ เพื่อลดการเน่าเสียและเกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยในอาหาร
สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับเนื้อแช่เย็นและแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ |
อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ |
ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์) |
ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ |
การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น |
|
|
|
เนื้อวัว - ตัดชิ้นใหญ่ - ติดชิ้นเล็ก - เนื้อบด |
|
|
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
85 |
1-2 สัปดาห์ |
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
85 |
4-6 วัน |
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
85 |
1-2 วัน |
|
เนื้อหมู - ตัดชิ้นใหญ่ - ติดชิ้นเล็ก - เนื้อบด |
|
|
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
85 |
5 วัน |
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
85 |
3 วัน |
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
85 |
1-2 วัน |
|
เนื้อแกะ - ตัดชิ้นใหญ่ - ติดชิ้นเล็ก |
|
|
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
85 |
1 สัปดาห์ |
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
85 |
3-4 วัน |
|
เนื้อลูกวัว - ตัดชิ้นใหญ่ - ติดชิ้นเล็ก |
|
|
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
90 |
5 วัน |
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
90 |
3 วัน |
|
เนื้อที่ผ่านการหมัก |
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
75 |
2 สัปดาห์ |
เนื้อประเภทต่างๆ (variety meats) |
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
85 |
3-5 วัน |
การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น |
|
|
|
เนื้อวัว - ตัดชิ้นใหญ่ - ติดชิ้นเล็ก - เนื้อบด |
|
|
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
6 – 10 เดือน |
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
4 – 8 เดือน |
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
4 – 6 เดือน |
|
เนื้อหมู - ตัดชิ้นใหญ่ - ติดชิ้นเล็ก - เนื้อบด |
|
|
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
4 – 8 เดือน |
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
2 – 6 เดือน |
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
1 – 2 เดือน |
|
เนื้อแกะ - ตัดชิ้นใหญ่ - ติดชิ้นเล็ก |
|
|
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
6 – 10 เดือน |
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
4 – 8 เดือน |
|
เนื้อลูกวัว - ตัดชิ้นใหญ่ - ติดชิ้นเล็ก |
|
|
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
4 – 8 เดือน |
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
2 – 6 เดือน |
สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับสัตว์ปีกแช่เย็นและแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ |
อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ |
ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์) |
ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ |
การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น |
|||
ไก่
|
|
|
|
28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C) |
85 |
2 – 4 วัน |
|
28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C) |
85 |
1 – 2 วัน |
|
ไก่งวง - ทั้งตัว - เป็นชิ้น |
|
|
|
28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C) |
85 |
2 – 4 วัน |
|
28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C) |
85 |
1 – 2 วัน |
|
เป็ด |
28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C) |
85 |
2 – 4 วัน |
ห่าน |
28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C) |
85 |
2 – 4 วัน |
การจัดเก็บด้วยการแช่แข็ง |
|
|
|
ไก่
|
|
|
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
4 – 10 เดือน |
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
3 – 6 เดือน |
|
ไก่งวง |
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
4 – 10 เดือน |
เป็ด |
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
4 – 10 เดือน |
ห่าน |
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
4 – 10 เดือน |
สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับปลาและสัตว์น้ำมีเปลือกแบบแช่เย็นและแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ |
อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ |
ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์) |
ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ |
การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น |
|
|
|
ปลา ไขมันเยอะ ไขมันน้อย |
|
|
|
28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C) |
95 |
1 – 2 วัน |
|
28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C) |
95 |
1 – 3 วัน |
|
สัตว์น้ำมีเปลือก - หอยและหมึก - กุ้งกั้งปู |
|
|
|
34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C) |
85 |
1 – 7 วัน |
|
30 ถึง 34°F (-1 ถึง 1°C) |
90 |
1 – 3 วัน |
|
การจัดเก็บด้วยการแช่แข็ง |
|
|
|
ปลา - ไขมันเยอะ - ไขมันน้อย |
|
|
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
2 – 6 เดือน |
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
2 – 6 เดือน |
|
สัตว์น้ำมีเปลือก - หอยและหมึก - กุ้งกั้งปู |
|
|
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
2 – 6 เดือน |
|
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
2 – 6 เดือน |
สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับไข่สดและแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ |
อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ |
ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์) |
ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ |
การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น |
|
|
|
ไข่ดิบทั้งเปลือก (Shell Eggs)* |
29 ถึง 35°F (-2 ถึง 2°C) |
80 – 85 |
2 – 4 สัปดาห์ |
ไข่ผง (dried eggs) |
35°F (2°C) |
น้อยที่สุด |
6 – 12 เดือน |
ไข่คืนรูป (Reconstituted Eggs) |
29 ถึง 35°F (-2 ถึง 2°C) |
80 – 85 |
2 – 4 สัปดาห์ |
การจัดเก็บด้วยการแช่แข็ง |
|
|
|
ไข่ทั้งฟอง |
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
6 – 8 เดือน |
* บางรัฐไม่ได้พิจารณาว่า ไข่ดิบทั้งเปลือก (shell eggs) ที่ปราศจากกลิ่น, ไม่มีรอยแตก, เต็มใบ, สะอาด อาจจะมีความอันตราย |
สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์จากนม
ผลิตภัณฑ์ |
อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ |
ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์) |
ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ |
การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น |
|
|
|
เนย |
32 ถึง 36°F (0 ถึง 2°C) |
85 |
2 – 4 สัปดาห์ |
ชีส, แข็ง |
38 ถึง 40°F (3 ถึง 4°C) |
75 |
4 – 6 เดือน |
ชีส, อ่อน |
38 ถึง 40°F (3 ถึง 4°C) |
75 |
13 – 14 วัน |
นม, ของเหลว |
36 ถึง 38°F (2 ถึง 3°C) |
85 |
6 – 14 วัน |
นมผงคืนรูป (Reconstituted Dried Milk) |
36 ถึง 38°F (2 ถึง 3°C) |
85 |
5 – 8 วัน |
การจัดเก็บด้วยการแช่แข็ง |
|
|
|
ไอศกรีมและผลิตภัณฑ์แช่แข็ง - ของหวาน |
|
|
|
0 ถึง 10°F (-18 ถึง -12°C) |
- |
2 – 4 เดือน |
|
การจัดเก็บแบบแห้ง |
|
|
|
นมข้น |
50 ถึง 70°F (10 ถึง 21°C) |
50 – 60 |
2 – 4 เดือน |
นมข้นจืด |
50 ถึง 70°F (10 ถึง 21°C) |
50 – 60 |
8 – 10 เดือน |
นมผง |
50 ถึง 70°F (10 ถึง 21°C) |
50 – 60 |
8 – 10 เดือน |
สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับผลไม้
ผลิตภัณฑ์ |
อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ |
ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์) |
ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ |
ผลไม้สด |
|
|
|
แอปเปิ้ล |
30 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C) |
85 |
2 – 6 เดือน |
ส้มโอ |
32 ถึง 45°F (0 ถึง 7°C) |
85 |
1 – 2 เดือน |
เลม่อน |
46 ถึง 50°F (8 ถึง 10°C) |
85 |
1 – 4 เดือน |
มะนาว |
46 ถึง 50°F (8 ถึง 10°C) |
85 |
1 – 2 เดือน |
เมล่อน |
40 ถึง 45°F (4 ถึง 7°C) |
85 |
2 – 4 สัปดาห์ |
ส้ม |
32 ถึง 36°F (0 ถึง 2°C) |
85 |
2 – 3 เดือน |
พีช |
30 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C) |
85 |
2 – 4 สัปดาห์ |
เบอร์รี่ |
30 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C) |
85 |
1 – 2 สัปดาห์ |
องุ่น |
30 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C) |
85 |
1 – 2 เดือน |
สตรอเบอร์รี่ |
30 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C) |
85 |
4 – 8 วัน |
ผลไม้กระป๋อง |
50 ถึง 72°F (10 ถึง 22°C) |
50 – 60 |
8 – 12 เดือน |
ผลไม้แช่แข็ง |
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
6 – 12 เดือน |
สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับผัก
ผลิตภัณฑ์ |
อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ |
ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์) |
ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ |
ผักสด |
|
|
|
หน่อไม้ฝรั่ง |
32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C) |
90 |
2 – 4 สัปดาห์ |
ถั่ว |
40 ถึง 45°F (4 ถึง 7°C) |
85 |
7 – 10 วัน |
กะหล่ำปลี |
32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C) |
90 |
2 – 3 เดือน |
แครอท |
32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C) |
90 |
1 – 3 สัปดาห์ |
กะหล่ำดอก |
32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C) |
85 |
2 – 3 สัปดาห์ |
ข้าวโพด |
31 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C) |
85 |
4 – 7 วัน |
แตงกวา |
45 ถึง 48°F (7 ถึง 9°C) |
90 |
1 – 2 สัปดาห์ |
ผักการหอม |
32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C) |
90 |
2 – 4 สัปดาห์ |
หัวหอมใหญ่ |
32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C) |
75 |
5 – 8 เดือน |
มันฝรั่ง |
50 ถึง 55°F (10 ถึง 13°C) |
85 |
2 – 4 เดือน |
ผักโขม |
32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C) |
90 |
1 – 2 สัปดาห์ |
ฟัก, ซูกินี |
32 ถึง 36°F (0 ถึง 2°C) |
85 |
1 – 2 สัปดาห์ |
มะเขือเทศ, สุก |
32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C) |
85 |
7 – 10 วัน |
ผักกระป๋อง |
50 ถึง 70°F (10 ถึง 21°C) |
50 – 60 |
8 – 12 เดือน |
ผักแช่แข็ง |
-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C) |
- |
6 – 10 เดือน |