สภาพการจัดเก็บที่แนะนำ

 สำหรับงานจัดเลี่ยง สถาพการจัดเก็บเป็นมาตรการควบคุมที่สำคัญ ที่สถานประกอบการต้องใส่ใจ เพื่อลดการเน่าเสียและเกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยในอาหาร 

 

สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับเนื้อแช่เย็นและแช่แข็ง

  

ผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ

ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์)

ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ

การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น

 

 

 

เนื้อวัว

-          ตัดชิ้นใหญ่

-          ติดชิ้นเล็ก

-          เนื้อบด

 

 

 

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

85

1-2 สัปดาห์

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

85

4-6 วัน

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

85

1-2 วัน

เนื้อหมู

-          ตัดชิ้นใหญ่

-          ติดชิ้นเล็ก

-          เนื้อบด

 

 

 

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

85

5 วัน

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

85

3 วัน

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

85

1-2 วัน

เนื้อแกะ

-          ตัดชิ้นใหญ่

-          ติดชิ้นเล็ก

 

 

 

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

85

1 สัปดาห์

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

85

3-4 วัน

เนื้อลูกวัว

-          ตัดชิ้นใหญ่

-          ติดชิ้นเล็ก

 

 

 

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

90

5 วัน

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

90

3 วัน

เนื้อที่ผ่านการหมัก

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

75

2 สัปดาห์

เนื้อประเภทต่างๆ (variety meats)

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

85

3-5 วัน

การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น

 

 

 

เนื้อวัว

-          ตัดชิ้นใหญ่

-          ติดชิ้นเล็ก

-          เนื้อบด

 

 

 

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

6 – 10 เดือน

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

4 – 8 เดือน

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

4 – 6 เดือน

เนื้อหมู

-          ตัดชิ้นใหญ่

-          ติดชิ้นเล็ก

-          เนื้อบด

 

 

 

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

4 – 8 เดือน

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

2 – 6 เดือน

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

1 – 2 เดือน

เนื้อแกะ

-          ตัดชิ้นใหญ่

-          ติดชิ้นเล็ก

 

 

 

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

6 – 10 เดือน

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

4 – 8 เดือน

เนื้อลูกวัว

-          ตัดชิ้นใหญ่

-          ติดชิ้นเล็ก

 

 

 

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

4 – 8 เดือน

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

2 – 6 เดือน

 

สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับสัตว์ปีกแช่เย็นและแช่แข็ง

 

ผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ

ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์)

ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ

การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น

     

ไก่

  • -          ทั้งตัว
  • -          เป็นชิ้น

 

 

 

28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C)

85

2 – 4 วัน

28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C)

85

1 – 2 วัน

ไก่งวง

-          ทั้งตัว

-          เป็นชิ้น

 

 

 

28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C)

85

2 – 4 วัน

28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C)

85

1 – 2 วัน

เป็ด

28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C)

85

2 – 4 วัน

ห่าน

28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C)

85

2 – 4 วัน

การจัดเก็บด้วยการแช่แข็ง

 

 

 

ไก่

  • -          ทั้งตัว
  • -          เป็นชิ้น

 

 

 

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

4 – 10 เดือน

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

3 – 6 เดือน

ไก่งวง

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

4 – 10 เดือน

เป็ด

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

4 – 10 เดือน

ห่าน

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

4 – 10 เดือน

 

สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับปลาและสัตว์น้ำมีเปลือกแบบแช่เย็นและแช่แข็ง

  

ผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ

ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์)

ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ

การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น

 

 

 

ปลา

ไขมันเยอะ

ไขมันน้อย

 

 

 

28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C)

95

1 – 2 วัน

28 ถึง 32°F (-2 ถึง 0°C)

95

1 – 3 วัน

สัตว์น้ำมีเปลือก

-          หอยและหมึก

-          กุ้งกั้งปู

 

 

 

34 ถึง 36°F (1 ถึง 2°C)

85

1 – 7 วัน

30 ถึง 34°F (-1 ถึง 1°C)

90

1 – 3 วัน

การจัดเก็บด้วยการแช่แข็ง

 

 

 

ปลา

-          ไขมันเยอะ

-          ไขมันน้อย

 

 

 

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

2 – 6 เดือน

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

2 – 6 เดือน

สัตว์น้ำมีเปลือก

-          หอยและหมึก

-          กุ้งกั้งปู

 

 

 

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

2 – 6 เดือน

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

2 – 6 เดือน

 

สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับไข่สดและแช่แข็ง

 

ผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ

ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์)

ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ

การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น

 

 

 

ไข่ดิบทั้งเปลือก (Shell Eggs)*

29 ถึง 35°F (-2 ถึง 2°C)

80 – 85

2 – 4 สัปดาห์

ไข่ผง (dried eggs)

35°F (2°C)

น้อยที่สุด

6 – 12 เดือน

ไข่คืนรูป (Reconstituted Eggs)

29 ถึง 35°F (-2 ถึง 2°C)

80 – 85

2 – 4 สัปดาห์

การจัดเก็บด้วยการแช่แข็ง

 

 

 

ไข่ทั้งฟอง

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

6 – 8 เดือน

* บางรัฐไม่ได้พิจารณาว่า ไข่ดิบทั้งเปลือก (shell eggs) ที่ปราศจากกลิ่น, ไม่มีรอยแตก, เต็มใบ, สะอาด อาจจะมีความอันตราย

 

สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์จากนม

 

ผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ

ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์)

ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ

การจัดเก็บด้วยการแช่เย็น

 

 

 

เนย

32 ถึง 36°F (0 ถึง 2°C)

85

2 – 4 สัปดาห์

ชีส, แข็ง

38 ถึง 40°F (3 ถึง 4°C)

75

4 – 6 เดือน

ชีส, อ่อน

38 ถึง 40°F (3 ถึง 4°C)

75

13 – 14 วัน

นม, ของเหลว

36 ถึง 38°F (2 ถึง 3°C)

85

6 – 14 วัน

นมผงคืนรูป (Reconstituted Dried Milk)

36 ถึง 38°F (2 ถึง 3°C)

85

5 – 8 วัน

การจัดเก็บด้วยการแช่แข็ง

 

 

 

ไอศกรีมและผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

-          ของหวาน

 

 

 

0 ถึง 10°F (-18 ถึง -12°C)

-

2 – 4 เดือน

การจัดเก็บแบบแห้ง

 

 

 

นมข้น

50 ถึง 70°F (10 ถึง 21°C)

50 – 60

2 – 4 เดือน

นมข้นจืด

50 ถึง 70°F (10 ถึง 21°C)

50 – 60

8 – 10 เดือน

นมผง

50 ถึง 70°F (10 ถึง 21°C)

50 – 60

8 – 10 เดือน

 

 สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับผลไม้

  

ผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ

ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์)

ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ

ผลไม้สด

 

 

 

แอปเปิ้ล

30 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C)

85

2 – 6 เดือน

ส้มโอ

32 ถึง 45°F (0 ถึง 7°C)

85

1 – 2 เดือน

เลม่อน

46 ถึง 50°F (8 ถึง 10°C)

85

1 – 4 เดือน

มะนาว

46 ถึง 50°F (8 ถึง 10°C)

85

1 – 2 เดือน

เมล่อน

40 ถึง 45°F (4 ถึง 7°C)

85

2 – 4 สัปดาห์

ส้ม

32 ถึง 36°F (0 ถึง 2°C)

85

2 – 3 เดือน

พีช

30 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C)

85

2 – 4 สัปดาห์

เบอร์รี่

30 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C)

85

1 – 2 สัปดาห์

องุ่น

30 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C)

85

1 – 2 เดือน

สตรอเบอร์รี่

30 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C)

85

4 – 8 วัน

ผลไม้กระป๋อง

50 ถึง 72°F (10 ถึง 22°C)

50 – 60

8 – 12 เดือน

ผลไม้แช่แข็ง

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

6 – 12 เดือน

 

 

สภาพการจัดเก็บที่แนะนำสำหรับผัก

 

ผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บ

ความชื่นสัมพัทธ์ (เปอร์เซ็นต์)

ระยะเวลาสำหรับการจัดเก็บ

ผักสด

 

 

 

หน่อไม้ฝรั่ง

32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C)

90

2 – 4 สัปดาห์

ถั่ว

40 ถึง 45°F (4 ถึง 7°C)

85

7 – 10 วัน

กะหล่ำปลี

32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C)

90

2 – 3 เดือน

แครอท

32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C)

90

1 – 3 สัปดาห์

กะหล่ำดอก

32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C)

85

2 – 3 สัปดาห์

ข้าวโพด

31 ถึง 32°F (-1 ถึง 0°C)

85

4 – 7 วัน

แตงกวา

45 ถึง 48°F (7 ถึง 9°C)

90

1 – 2 สัปดาห์

ผักการหอม

32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C)

90

2 – 4 สัปดาห์

หัวหอมใหญ่

32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C)

75

5 – 8 เดือน

มันฝรั่ง

50 ถึง 55°F (10 ถึง 13°C)

85

2 – 4 เดือน

ผักโขม

32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C)

90

1 – 2 สัปดาห์

ฟัก, ซูกินี

32 ถึง 36°F (0 ถึง 2°C)

85

1 – 2 สัปดาห์

มะเขือเทศ, สุก

32 ถึง 34°F (0 ถึง 1°C)

85

7 – 10 วัน

ผักกระป๋อง

50 ถึง 70°F (10 ถึง 21°C)

50 – 60

8 – 12 เดือน

ผักแช่แข็ง

-10 ถึง 0°F (-23 ถึง -18°C)

-

6 – 10 เดือน